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              2. 厨具百科 首页 > 新闻中心> 厨具百科

                四川食堂厨具设备厂教你商用厨房工程从设计、装修需要注意什么?

                发布人: 四川优佰特厨房设备公司 发布时间:2021.04.15

                  要让商用厨房工程完满,完全满足客户要求,就需要我们从商用厨房工程开始设计的是时候开始入手。只有入手的早,及时的对商用厨房设计以及装修进行干预,才能解决厨房的工程中可能存在的隐患。那么,我们应该在商用厨房的设计、装修的过程中注意什么呢?作为专业的四川食堂厨具设备厂家,现在我们就和大家讨论相关的问题。


                  作为四川专业的、老牌的食堂厨具设备厂家,我们认为,要做好商用厨房工程设计,需要注意以下这些方面:


                  商用厨房设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则。因此,厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则。


                  厨房选配怎样的排烟设备最重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。


                  但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。


                商用厨房设计1


                  餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻的场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。


                  厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。


                  有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。


                  厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。


                商用厨房设计1


                  因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。


                  餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。


                  辅助设计,主要指的是在餐饮功能的划分上,既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计,餐厅可能会显得粗俗不雅,甚至噪杂零乱;厨房生产和出品也会变得断断续续,甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。


                  以上几点就是我们整理的关于商用厨房工程如何从头到尾开始做好的相关知识。





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