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              2. 厨具百科 首页 > 新闻中心> 厨具百科

                大型厨房设备设施厂家教你如何设计更好的酒店厨房

                发布人: 四川优佰特厨房设备公司 发布时间:2021.04.13

                       酒店厨房设计的合理与否不但影响酒店的结构,和酒店厨房空间的布局以及酒店厨房的工作效率以及工作环境,而且还直接影响到酒店厨房的菜品品质,进而会在更大的程度上影响酒店的服务水平和经营情况。那么,为了能够提高酒店的工作效率和质量以及酒店的服务水平,我们到底应该如何设计酒店厨房呢?作为专业的成都大型厨房设备设施厂家,现在我们就和大家分享关于酒店厨房设计的相关知识。


                  作为四川专业的、大型厨房设备设施厂家,我们认为,要做好酒店厨房设计,不但需要考虑酒店厨房设备的布局和布置问题,还需要考虑以下这些问题:


                  一、厨房规模设计


                  厨房规模要根据酒店的规模、档次去设计,以此来满足酒店的服务功能。厨房规模一般分为大型厨房,中型厨房,小型厨房和超小型厨房,种类分为中式厨房,西式厨房和观光厨房三大类。大型厨房提供餐位在1500个以上,中型厨房提供餐位在700个左右,小型厨房提供餐位在300个左右,超小型厨房一般是在100个左右。厨房的种类分为中式、西式和观光,观光厨房属于开放式厨房,所以在设计上首先要考虑就是厨房的排烟系统,不能让油烟跟异味传送到餐厅上。


                  二、厨房内部布局


                  一个合理的布局,不仅可以让厨房发挥它最大的功能,还可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且好的厨房可以为厨师提供良好舒心的环境,使之制作出更精致的美味佳肴。每一种类型的厨房设备、功能都不相同,所以要根据厨房的种类并且结合卫生防疫,煤气公司,环保,消防等相关部门进行调整设计。


                酒店厨房设备1



                  三、在设计厨房布局方案时,要遵循以下原则:


                  1.设备的存放和选购


                  确立厨房的类型以及生产制作的菜式,严格按照生熟食分开的原则,确保厨房饮食的卫生。同时,设备存放位置要按照不同功能放置及间隔需要严格把控,确保每位厨师可以各司其职的同时让厨师可以得心应手使用,以此来提高产量和质量。设备的选购应该要选择方便实用的,设备多不代表好,过多无用的设备不仅造成投资成本增加,也会占用用地空间,影响厨师的生产操作。同时也增加了厨房的安全隐患,所以在设备的选购上要重新考虑其实用性。


                  2.供水系统和排水系统


                  厨房要设置足够的水槽,方便厨房清洗餐具以及食材,确保食物的卫生。厨房的排水系统一般分为明沟和暗沟,明沟的优点是便于排水,防堵塞,缺点是会产生异味,并且散发在厨房里;暗沟的优点是可以让厨房保持整洁并且方便设备存放,但是容易堵塞。考虑到厨房产生的废水含有油脂,沙土,食物残渣这些容易阻塞管道的东西,所以要特别注意酒店厨房排水系统的设计,要能够满足厨房的最大排水量。如果选择暗渠,可以在某些容易堵塞的部分位置设置高压热水龙头,定期清洗暗沟中的堵塞物,以保它的通畅性。


                酒店厨房设备2


                  3.排风系统


                  厨房的排风系统要设计合理,首先厨房的味道不能进入酒店的其他地方,再者不能让厨房长时间有异味,不能让厨师感到热,要让厨房的通风系统能够为厨房的工作人员提供舒适的环境,以此来提高产量和质量。厨房工作的时候会产生大量的油烟,现在很多厨房都是安装普通的控油烟设备,一来设备需要长时间开启,无论排烟量多大设备总是在运行,增加酒店运营成本。二来因为设备的特定功率,当超过它的排风量的时候会无法及时把油烟排出去。为了厨房更好的运行并且减少运营成本,可以考虑智能控油烟设备,智能控油烟设备会根据油烟量的大小工作,可以及时把油烟排放出去,并且可以节约酒店的运营成本。


                  4.输送路线


                  菜品输送路线应该分明,最好设计之前确定是由哪个部门负责输送,让该部门的负责人参与到菜品输送路线设计当中,确保能够把每一个成品菜在最佳时间呈现给客户。


                  5.观光厨房的设计


                  观光厨房属于开放式厨房,在设计的时候要合理设计排烟系统,不能让油烟和异味进入到餐厅。同时设备上应当减少或者选择体积较小的,避免过多设备占据空间。观光厨房的整体效果要与餐厅相协调,并且要给客人整洁卫生的印象。


                  一个好的厨房,不仅可以减少酒店的运营成本,还可以提高厨房的产量和质量,客户也因此得到更好的服务,提高顾客的回头率。


                  以上这些就是我们整理的关于如何做好酒店厨房设计的相关知识,希望对大家能够有所帮助。





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